安徽一男子因食用未煮熟的豆角而中毒，并在三天内体重减轻了8斤。然而，这条原本旨在警示的视频，在评论区却引发了对“减肥配方”的追捧。网友们纷纷询问豆角需要烹饪到何种程度才能达到这种减肥效果。一些减肥领域的博主甚至将此方法包装成“中毒减肥法”，并率先尝试生吃豆角，导致许多网民效仿。

未煮熟的豆角会产生哪些有毒物质？模仿这种通过呕吐和腹泻来减肥的极端偏方，又可能引发哪些健康问题？

视频的发布者本意是想通过自身经历警示生吃夹生豆角的风险，但视频发布后，网友们的关注点却集中在“三天瘦8斤”上。评论区里，网友们争相询问豆角的种类和烹饪生熟度，甚至有人开玩笑说生吃效果更佳。

在网络平台上，许多博主拍摄了试吃夹生豆角甚至生豆角的视频，将食物中毒描述为“高效的瘦身方法”，并刻意淡化了呕吐、腹泻、身体虚脱等不适症状。

在博主们的带动下，许多渴望瘦身的网友纷纷跟风尝试“豆角减肥法”，甚至衍生出更多离谱的减肥方式。

据了解，“豆角”通常泛指市场上大部分豆科植物的果实，例如四季豆、豇豆、扁豆等都属于豆角。

东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖指出，夹生豆角中含有皂苷和红细胞凝集素这两种毒素，这是导致患者出现肠胃不适症状的原因。

金晖表示：“皂苷会强烈刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐等症状。而植物凝集素毒素会阻碍肠道，破坏肠道上皮细胞。因此，这两种毒素直接对消化道会产生重要影响。”

山东大学齐鲁医院急诊科副主任、中毒与职业病科主任菅向东强调，依靠食物中毒来减肥是不可取的，容易引发并发症，导致严重后果。

菅向东说：“利用这种方式减肥非常危险。如果出现大量脱水，容易引起并发症，如严重的电解质紊乱，甚至可能导致横纹肌溶解症和脏器损伤。”

北京营养师协会理事顾中一提醒，豆角必须彻底加热煮熟才能食用。

顾中一建议：“去除毒素的方法通常是热处理，例如水煮20分钟即可完全去除，或者炒制时也需保证更高的温度和更长的烹饪时间。”

东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖进一步解释道：“豆角中毒导致三天瘦8斤，减掉的主要是水分而非脂肪。体重的快速下降首先会流失身体的水分和肠道内容物，一旦恢复正常饮食或补充水分，流失的水分会很快得到纠正。”

除了食用夹生豆角，网上流传的催吐、滥用泻药甚至饮用开塞露等极端尝试，都是试图通过引起呕吐和腹泻来达到减肥目的。长期采取此类方式会引发多种健康问题。科学减肥应遵循科学方法，切勿以健康为代价换取体重下降。

频繁腹泻会破坏肠道屏障，导致肠道菌群失调，并可能引发慢性腹泻。反复呕吐则可能撕裂食道下端的括约肌，导致贲门永久性松弛，出现反酸、恶心、烧心等永久性改变。顽固性腹泻或呕吐催吐后，可能出现严重的低钾血症，甚至损害心脏功能，存在心脏骤停的风险。